في دراسة فريدة من نوعها قارن علماء من جامعة كاليفورنيا سان فرنسيسكو بين العناصر الغذائية في كل من طحين حبوب القمح أو خبز القمح الأسمر وطحين حبوب القمح المعالج أو الخبز الأبيض، بعد أن أخذوا الحبوب من مصدر مزرعة واحد.

وقال العلماء في الاجتماع السنوي 2024 للجمعية الأمريكية للتغذية، أظهرت النتائج أن تركيز العناصر الرئيسية (الكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور والبوتاسيوم) في طحين القمح الكامل بقي كما هو تقريبا، وزاد تركيز العناصر النادرة أثناء المعالجة (النحاس والحديد والزنك والموليبدينوم)، وبالمقابل قل تركيز العناصر الرئيسية في الخبز الأبيض بنسبة 72%، وقل تركيز العناصر النادرة بنسبة 64%.

ويقولون، احتوت جميع أنواع الطحين على أقل من خمس كمية فيتامين ه وأقل من ربع كمية فيتامين أ الموجودة في حبوب القمح.